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主料：鸭肥腿350克 ，芥菜200克
辅料 ：枸杞6克红椒30克细香葱4克料酒10克食盐3克鸡精2克姜6克八角6克花椒5克
做法 ：1.准备好所有食材，鸭肉先将鸭腿剁块，家大全大芥菜洗净切大块。全鸭窍门
2.红菜椒切大块，家常枸杞用清水泡开 。做法
3.起锅 ，鸭肉锅中倒入适量的家大全清水 ，凉水下锅焯至鸭腿血末吐净 ，全鸭窍门锅中放少许油 ，家常煸香葱段 、做法姜片 ，花椒大料 ，放入鸭块，炒至皮紧烹入绍酒。
4.倒入开水大火煲45分钟至汤汁浓白 ，加盐 、胡椒粉调味 ，最后放入大芥菜 、红菜椒 ，大火煲五分钟即可出锅。
主料 ：鸭膀300克
辅料 ：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克
做法 ：
1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净
2.将鸭翅放入盆中 ，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤 、酱油 、黄酒 、白糖、精盐 、味精 、桂皮 、八角、葱段 、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出 ，撇净浮油
3.将鸭膀捞出晾凉后 ，用刀剁去鸭膀两头的关节 ，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上 ，平放在大搪瓷盘里
4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫 ，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上
5.鸭膀晾凉后 ，放在冰箱里凝结成冻
6.吃时，光滑的一面朝上 ，切成各种形状的块或片即成
酱鸭膀的制作要诀：
1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目 ，味浓而鲜
2.蒸鸭膀，旺火气足 ，约1小时即可
3.收蒸鸭膀的汤汁 ，微火慢烧 ，约耗去原汁2/3即浓稀适度
啤酒鸭原料 ：两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶 、仔生姜半斤 、鲜红椒半斤、小香葱二两 、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工 ：1、砍下鸭头分上下两半 ，鸭颈从胸前砍下分为两节2 、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3 、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4 、鸭身砍成寸块 、肠打结 、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5 、姜切片 、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作 ：1 、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈、脚棒 、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆 ，炸时可先放少许盐）2 、将鸭肉炸炒至焦香 ，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 。
3 、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色 ：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味 ：咸鲜香酥。
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